每年的五月中旬起,针良鱼进入大喷(音pèn)期,龙口沿海人家,总忘不了买些针良鱼尝尝鲜儿。
针良鱼,学名小鳞鱵,俗称针鱼、马步鱼、青条、鹤嘴鱼、鱵姑娘等。针良鱼味道鲜美,价格低廉,民间向来有煎食、包水饺、汆丸子、晒鱼米等多种吃法。
煎针良鱼,要将鱼洗净、刮鳞,去除内脏,加鸡蛋、面粉勾芡,在锅底放油,油开之后,再将鱼推下锅,煎出的鱼色、香、味俱佳。用针良鱼包饺子或汆丸子,要事先调好馅。将鱼洗净,剔除头、尾、骨、刺,兑上些许肥肉,剁成肉泥,放入切好的韭菜,加葱、姜、盐、香油、味精等调味品,最后倒进油搅匀。倘若包水饺,可适量加水,将馅调得均匀而细致,煮出的水饺个大皮薄,咬在口中,爽润而不干涩。若要汆丸子,可在馅中加些淀粉芡,以便丸子抓成个儿。煮好的鱼丸汤内加点胡椒粉,令人食欲大增。
旧时,龙口沿海百姓有“晒鱼米”的习俗。针良鱼与其它鱼相比,脂肪含量较少,故晒出的鱼米即便
渤海湾莱州的凉鱼是最出名的,可以说闻名全国的。